紅しょうが
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紅しょうが（べにしょうが）は、ショウガの塊根を梅酢に漬けた漬物の一種。
目次
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* 1 由来
* 2 作り方
* 3 利用法
* 4 紅しょうがを素材として用いる料理
* 5 関連項目
[編集] 由来
[編集] 作り方
塊状の根生姜（ねしょうが）を塩で下漬けした後、梅酢（梅干しを漬けた後に残る漬け汁）で数日間漬けこみ、取り出して細切りにする。
この際の梅酢は、赤紫蘇を用いた梅酢を用いると（紫蘇の色が移って）濃い紫色になるが、 シソを用いていない梅酢を用いた場合でも、ショウガの中にアントシアン系色素が含まれているため、 梅酢の酸と反応して淡いピンク色に漬けあがる。
なお工業的に製造する場合は、赤系の食用色素を混ぜた、梅酢をベースとした調味液で、あらかじめ細切りにしておいたショウガを漬け込む製法が多い。
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